CUCINA ROVENTE: marzo 2017

TORTA PANNA E MANDORLE

Dolci 01:04

INGREDIENTI:

panna montata 400 gr

zucchero semolato 80 gr

farina 80 gr

mandorle macinate finissime 30 gr

burro 30 gr

2 uova e 3 tuorli -

miele -

cioccolato a scaglie -

cannella -

zucchero a velo -

amarene sciroppate -

sale -

burro e farina per lo stampo -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la torta genovese con panna, mandorle e amarene montate a spuma le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di miele, lo zucchero semolato e un pizzichino di sale; non appena il composto “scrive”, incorporatevi, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa, la farina, le mandorle macinate e il burro fuso e freddo. Imburrate e infarinate uno stampo a tronco di cono, scanalato e con il foro al centro, versatevi l’impasto e infornatelo a 180° per 50′ circa. Appena il dolce sarà cotto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare: si può fare anche il giorno prima.

2 - STEP:

Per servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi e, sui primi tre, distribuite la panna montata, abbondante cannella in polvere e scaglie di cioccolato, quindi sovrapponeteli ricomponendo il dolce che completerete con l’ultimo disco rimasto libero.

3 - STEP:

Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnitela con le amarene e, a piacere, anche con un poco del loro sciroppo, facendolo colare a filo.

BUON APPETITO !!!

SPAGHETTI CON LA ZUCCA

Primi 08:00

INGREDIENTI:

250 grammi di ceci cotti

2 carciofi

1 cipollotto

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

600 millilitri di acqua

quanto basta di aceto di vino rosso

1 manciata di prezzemolo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite la zucca gialla dai semi e dalla buccia, sciacquatela sotto acqua corrente e tagliatela a dadini della grandezza più o meno uniforme, in modo da aiutare la cottura. Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio ed insieme all’olio extravergine di oliva mettetelo in una padella e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete la zucca a dadini e lasciatela rosolare a fiamma media, dopo un paio di minuti abbassate la fiamma, aromatizzate con una spolverata di zenzero in polvere ed insaporite con il sale, quindi coprite e lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà morbida.

2 - STEP:

Non appena a zucca sarà pronta, utilizzando una forchetta iniziate a schiacciarla fino ad ottenere una purea grossolana ma omogenea. Spegnete il fuoco ed aggiungete alla purea di zucca una grattugiata di zenzero fresco, amalgamandolo bene al resto. In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua con un po’ di sale, buttate dentro gli spaghetti e fateli cuocere scolandoli un minuto prima della cottura indicata sulla confezione; conservate una generosa quantità di acqua di cottura per la mantecatura.

3 - STEP:

Versate gli spaghetti nella salsa di zucca e zenzero sotto cui avrete nuovamente acceso il fuoco, aggiungete l’acqua di cottura quando necessario e terminate la cottura della pasta. Una volta pronta toglietela dal fuoco e servitela ben calda con una generosa spolverata di caprino a pasta semidura.

BUON APPETITO !!!

CIPOLLE ALLA CASTAGNOLA

Antipasti 08:30

INGREDIENTI:

250 Cipolline borettane
60 millilitri di Acqua
50 millilitri di Aceto balsamico
3 cucchiai di Zucchero semolato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le cipolline in agrodolce mettete 2 cucchiai di zucchero in una padella, aggiungete l’acqua e fate sciogliere il tutto a fiamma bassa.

2 - STEP:

Prendete le cipolline Borettane, lavatele sotto l’acqua, aggiungetele nella padella e fatele cuocere 5 minuti coperte da un coperchio.

3 - STEP:

Trascorso il tempo aggiungete l’aceto balsamico, mescolate ed incorporate un’altro cucchiaio di zucchero. Fate cuocere 10 minuti senza coperchio.

BUON APPETITO !!!

PASTA AL FORNO ALLA BOSCAIOLA

Primi 09:00

INGREDIENTI:

300 grammi di macinato di maiale

250 grammi di fusilli

50 grammi di concentrato di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cipolla

quanto basta di acqua

quanto basta di sale

80 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di formaggio filante

500 grammi di melanzane

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparate il condimento della pasta servendovi di una padella profonda, quindi ricoprite il fondo della stessa con dell’olio extravergine di oliva e fatelo leggermente scaldate, successivamente aggiungete la cipolla pulita e tagliata sottile, quindi lasciatela rosolare a fuoco lento. Appena la cipolla si sarà rosolata, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e spolverate con un pizzico di sale, coprite e lasciate che si cuociano. Alla completa cottura delle melanzane, versate in padella il macinato di maiale e alzate la fiamma.

2 - STEP:

Solamente quando vedrete che il macinato si è bene abbrustolito, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, dopo di che fate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa venti minuti. Portate ad ebollizione dell’acqua con aggiunta di sale e cuocetevi i fusilli tenendoli al dente.

Versate la pasta nella padella con il sugo ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi unite i due terzi del parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente il tutto. Ungete leggermente una teglia e ricoprite il suo fondo con metà della pasta preparata.

3 - STEP:

Farcite il primo strato di pasta con metà formaggio filante e ripete di nuovo l’operazione con la rimanente pasta e con il rimanete formaggio filante, fatto ciò spolverate con la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornate a 200 gradi forno statico per almeno 25 minuti. Passato il tempo della cottura al forno, spegnete e lasciate riposare almeno una mezz’ora prima di portarla in tavola.

BUON APPETITO !!!

FRITTATA UOVA E BASILICO

Primi 10:00

INGREDIENTI:

cipolla 80 gr
uova 5 -
pomodori ramati 2 -
un gambo di sedano -
basilico -
prezzemolo -
farina -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete.

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.
BUON APPETITO !!!

GELATO CON SALSA CROMATINA

Dolci 10:00

INGREDIENTI:

panna fresca 650 gr

latte 100 gr

zucchero semolato 100 gr

cioccolato fondente al 70% 100 gr

chicchi di caffè 50 gr

albume 50 gr

zucchero a velo 50 gr

farina 50 gr

burro 50 gr

10 tuorli -

liquore al caffè -

confettini aromatizzati -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato al caffè con salsa fondente raccogliete in una casseruola 500 g di panna, il latte e i chicchi di caffè. Portate a ebollizione, dopo 1’ spegnete, coprite e lasciate in infusione per 5’ circa. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero. Filtrate la panna al caffè sui tuorli, mescolate con la frusta, riportate sul fuoco e cuocete sulla fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non comincerà a fremere, appena prima del bollore (la temperatura sarà di 82-84 °C). Togliete la crema dal fuoco e unite 20 g di liquore al caffè. Fate raffreddare. Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Sminuzzate il cioccolato in una ciotola. Scaldate 150 g di panna, versatela sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

2 - STEP:

Fate raffreddare. Mescolate in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo, la farina e il burro morbido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Stendetelo in forme a piacere di spessore sottile su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C nel forno ventilato per una decina di minuti, sfornate e sagomate immediatamente le cialde come preferite. Servite il gelato con la salsa fondente e decorate con confettini aromatizzati; noi abbiamo provato quelli al cardamomo.

3 - STEP:

COMPLETATE con le cialde oppure con brigidini o lingue di gatto già pronti.

BUON APPETITO !!!

INSALATA DI BROCCOLI CON LIMONE

Primi 08:00

INGREDIENTI:

cimette di broccolo romanesco 120 gr

cimette di cavolfiore 120 gr

cimette di broccoletti 120 gr

latte 90 gr

aceto di vino bianco -

semi di sesamo -

zucchero -

cerfoglio -

limone -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate a lamelle le cimette di cavolfiore e di broccoletti,dividete il broccolo romanesco in ciuffetti molto piccoli.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua con un pizzico di sale, uno di zucchero e 40 g di aceto di vino bianco.

2 - STEP:

Frullate il latte con il frullatore a immersione unendo a filo 120 g di olio, poco succo di limone, un pizzico di sale

e un cucchiaino di semi di sesamo. Alla fine unite una decina di foglie di cerfoglio tagliate a filetti.

3 - STEP:

Distribuite le verdure lessate nei piatti e completatele con un cucchiaio generoso di maionese. Servite il resto della maionese in ciotoline a parte.

BUON APPETITO !!!

RAVIOLI MARINATI

Primi 08:30

INGREDIENTI:

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

BUON APPETITO !!!

GAMBERI: IN PASTA DI STELLE

Antipasti 09:00

INGREDIENTI:

3 gamberi

quanto basta di succo di limone

quanto basta di sale

quanto basta di olio extra vergine di oliva

1 uovo

150 grammi di pasta kataifi

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scongelate i gamberi. Togliete la testa e il guscio dalla coda. Passando con la lama lungo la coda, fate una incisione ed eliminate l’intestino. Lavate sotto acqua corrente fredda.

2 - STEP:

Lavate il limone e tagliatelo a metà. Mettete i gamberi in una ciotola e spruzzate con il succo di limone. Aggiungete l’olio e il sale e mescolate. Lasciate i gamberi macerare per 10 minuti.

3 - STEP:

Sbattete un uovo con la forchetta. Scolate bene i gamberi, immergeteli nell’uovo ed avvolgeteli bene. Arrotolate ogni gambero con i fili di pasta kataifi e disponeteli nella teglia rivestita con la carta da forno. Condite con l’olio. Infornate a 190 gradi per circa 15-20 minuti.

BUON APPETITO !!!

SCAMORZA IN PADELLA

Antipasti 11:00

INGREDIENTI:

2 fette di scamorza affumicata
4 cucchiai di farina gialla
quanto basta di sale
quanto basta di pepe
quanto basta di spezie miste
2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina gialla sul piatto in modo omogeneo. Aggiungete il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta e coprite il piatto.

2 - STEP:

Versate l’olio in una padella. Aggiungete le spezie ed uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Riscaldate l’olio. Tagliate fette di scamorza di circa un centimetro di spessore e impanatele nella farina gialla da tutte le parti.

3 - STEP:

Friggete la scamorza circa 2 minuti da ogni lato. Deve essere morbida, ma non colare. Girate i medaglioni quando sono ben dorati da un lato. Salate ancora a piacere vostro e servite subito.

BUON APPETITO !!!

TORTA STELLARE

Dolci 10:00

INGREDIENTI:

300 grammi di Biscotti pan di stelle
200 grammi di Ricotta
100 grammi di Panna da montare
50 grammi di Zucchero a velo
50 grammi di Burro
30 grammi di Cacao amaro

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per fare la torta pan di stelle per prima cosa mettete i biscotti pan di stelle in un frullatore e frullateli per bene. In una terrina mettete il burro e fatelo sciogliere nel forno a microonde per qualche istante.

2 - STEP:

Aggiungete i biscotti tritati nel burro e mescolate bene il tutto. Foderate con carta forno, la parte inferiore di una teglia con anello apribile e versateci dentro il composto di biscotti. Con un cucchiaio pigiate bene il fondo della torta per renderlo compatto. Lasciatelo in frigorifero per una decina di minuti.

3 - STEP:

In una terrina lavorate bene la ricotta con lo zucchero a velo, poi montate la panna da montare ed aggiungetela nella terrina mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto sopra il fondo di biscotti distendendolo bene.

BUON APPETITO !!!

ARROSTO DI CONIGLIO

Secondi 08:00

INGREDIENTI:

vino bianco vermentino 750 gr

cosce di coniglio 4 -

carciofi 4 -

una carota -

un gambo di sedano -

una cipolla -

anice stellato -

limone -

olive taggiasche snocciolate -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli arrostini di coniglio e carciofi all’anice, disossate parzialmente le cosce: incidete la polpa lungo gli ossi più lunghi; tagliateli al livello dell’articolazione ed eliminateli. Raschiate con un coltellino la polpa sugli ossi più corti, dal fondo verso l’articolazione, liberando gli ossi a mo’ di manici. Legate la polpa con lo spago da cucina, ottenendo 4 piccoli arrostini tipo “stinchetti”. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a pezzetti.

2 - STEP:

Rosolate gli arrostini in una casseruola con un filo di olio e la carota, per 2’, voltando la carne per rosolarla bene in modo uniforme. Aggiungete quindi anche il sedano e la cipolla e continuate la cottura con il coperchio per altri 8-10’. Unite il vino e cuocete per 45’ circa. Portate a bollore intanto 1 litro di acqua con una presa di sale, 5 stelle di anice e mezzo limone tagliato a pezzetti. Lasciate bollire per 5’, in modo che si profumi l’acqua. Mondate i carciofi ed eliminate la peluria interna con uno scavino.

3 - STEP:

Teneteli interi, con circa 2-3 cm del loro gambo. Cuoceteli lessandoli nell’acqua profumata per 10’, poi lasciateli raffreddare senza scolarli. Togliete gli arrostini dalla casseruola, eliminate lo spago e teneteli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura ottenendo un sughetto. Servite gli arrostini con il loro sughetto e con i carciofi ben scolati, completando con una cucchiaiata di olive ciascuno.

BUON APPETITO !!!

TORTA AL RADICCHIO

Antipasti 08:30

INGREDIENTI:

cespi di radicchio rosso 2 -

farina 300 gr

burro 150 gr

un cespo di lattuga -

ricotta vaccina 125 gr

cime di rapa 100 gr

quartirolo lombardo o feta 50 gr

uova 4 -

pere martin sec 3 -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta verde al radicchio, lessate le cime di rapa per 4-5’, scolatele e frullatele in crema con un po’ di sale. Intridete la farina con il burro, poi unite 80 g di crema di cime di rapa. Impastate e formate un panetto. Mettetelo in frigo e fatelo riposare per 1 ora. Conservate i cuori di radicchio e lattuga. Affettate molto finemente tutto il resto, cioè le foglie esterne e le parti coriacee.

2 - STEP:

Rosolate in padella le fettine di radicchio e lattuga con poco olio per 3-4’, salate alla fine. Fate intiepidire, poi unite le uova, la ricotta, sale e pepe ottenendo una farcia. Stendete la pasta e usatela per foderare uno stampo scannellato con fondo mobile (ø 24 cm, h 3 cm); distribuitevi la farcia. Infornate la torta a 180 °C e cuocetela per 1 ora. Se la superficie dovesse colorirsi troppo, copritela a metà cottura con un foglio di carta da forno.

3 - STEP:

Affettate i cuori di lattuga e di radicchio e conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mondate le pere e tagliatele in fettine sottili. Sbriciolate abbastanza finemente il quartirolo lombardo. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, poi sformatela e completatela con le fettine di pera, il mix di cuore di radicchio e lattuga condito e il quartirolo sbriciolato.

BUON APPETITO !!!

BISCOTTI: MIXER GIRELLA

Dolci 11:00

INGREDIENTI:

250 grammi di Farina 00

150 grammi di Burro

100 grammi di Zucchero

30 grammi di Cacao amaro in polvere

1 Uovo

quanto basta di Latte

PREPARAZIONE:

1 STEP:

Per preparare i biscotti girella, mettete in un mixer 220 grammi di farina ed il burro molto freddo, azionate per qualche istante poi aggiungete l’uovo.

Mentre il mixer è in azione aggiungete gradatamente il latte fino a che non si sarà formata una palla. Dividete in due l’impasto e, in una parte aggiungete 30 grammi di farina e nell’altra parte il cacao amaro in polvere.

2 STEP:

Dopo aver impastato qualche istante con le mani stendete i due impasti formando due rettangoli spessi qualche millimetro. Su di uno spennellate qualche goccia di acqua.

3 STEP:

Sovrapponete i due impasti schiacciando bene con un mattarello per farli aderire, poi arrotolateli formando un rotolo che dovrete lasciare nel congelatore per 30 minuti. Trascorso il tempo tagliate i biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno.

BUON APPETITO !!!

FRITTATA CON LE SARDE

Antipasti 08:30

INGREDIENTI:

sarde freschissime 300 gr

farina di ceci 150 gr

olio extravergine di oliva più un po' 40 gr

aneto -

zucchero -

aceto di mele -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della socca con le sarde, ponete la farina di ceci in una ciotola capiente, unitevi 450 g di acqua e 40 g di olio, mescolate e fate riposare in frigorifero per 30’. Lavate e sfilettate le sarde, mettendo via via i filetti sotto acqua corrente, in modo da eliminarne il sangue. Tritate un mazzetto di aneto.

2 - STEP:

Disponete i filetti di sarda su un piatto di portata, appoggiandoli dal lato della pelle; conditeli con una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di zucchero, un filo di olio, 2 cucchiai abbondanti di aceto di mele e l’aneto tritato; fate marinare le sarde per 10’.

3 - STEP:

Ungete una padella di ferro che possa andare in forno (ø 36 cm), scaldatela sul fornello, aggiungete un cucchiaio di olio e il composto di farina di ceci; dopo 1’, togliete la padella dal fuoco e infornatela alla massima potenza per 8’, ottenendo la socca. Tagliate la socca a spicchi e servitela con le sarde marinate.

BUON APPETITO !!!

INSALATA PARTICOLARE CON CECI

Primi 11:00

INGREDIENTI:

250 grammi di ceci cotti

2 carciofi

1 cipollotto

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

600 millilitri di acqua

quanto basta di aceto di vino rosso

1 manciata di prezzemolo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una pentola portate a bollore un generoso quantitativo di acqua con il sale e l’aceto di vino rosso. Pulite i carciofi dalle foglie più dure tenendo la parte tenera ed i cuori, divideteli a metà e privateli anche della barbetta interna, quindi affettateli con uno spessore di circa 4 millimetri e sbollentateli fino a cottura.

2 - STEP:

Scolate i carciofi, lasciateli intiepidire e versateli in una ciotola, aggiungete i ceci lessi ed il prezzemolo lavato e tritato finemente.

3 - STEP:

Pulite il cipollotto e lavatelo per eliminare tutte le impurità, affettatelo sottile ed aggiungetelo a ceci e carciofi, aggiustate di sale, unite olio extravergine di oliva, ancora qualche goccia di aceto per rafforzarne il gusto e mescolate bene. Servite fredda o tiepida a piacimento.

BUON APPETITO !!!

TRONCHETTO SALMONATO

Antipasti 04:18

INGREDIENTI:

150 grammi di Salmone affumicato

150 grammi di Formaggio spalmabile

4 cucchiai di Maionese

3 fette di Pane da tramezzino

PREPARAZIONE:

1 STEP:

Per preparare il tronchetto al salmone prendete il pane per tramezzino, distendetele su un piano lavoro, una fetta accanto all’altra sovrapponendo il lato più lungo. Poi con un mattarello schiacciateli e stendeteli come se fosse un normale impasto.

2 STEP:

Poi spalmate sopra del formaggio spalmabile con l’aiuto di un coltello. Successivamente appoggiatevi il salmone affumicato ed arrotolate poi il tutto.

3 - STEP:

Praticando due tagli diagonali ricavate due pezzi di rotolo che utilizzerete per comporre le parti laterali del vostro tronchetto. Poi cospargete tutta la superficie con della maionese.

BUON APPETITO !!!

PENNE AL BURRO DI ARACHIDI

Primi 03:36

INGREDIENTI:

160 grammi di penne integrali

50 grammi di arachidi tostate

1 cucchiaio di salsa tahina

2 cucchiai di olio di semi di arachidi

1 pizzico di cumino in polvere

quanto basta di peperoncino essiccato

quanto basta di semi di papavero

PREPARAZIONE:

1 STEP:

Tostate le arachidi al naturale in forno o in padella girandole spesso per evitare che brucino. Una volta pronte trasferitele nella ciotola del frullatore ancora calde e proseguite unendo la salsa tahina e l’olio extravergine di oliva.

2 STEP:

Aggiungete un pizzico di cumino in polvere ed anche qualche cucchiaio di acqua tiepida; aggiustate con un po’ di sale per insaporire le arachidi al naturale ed azionate il frullatore facendolo lavorare fino ad otterrete un crema liscia ed omogenea. In un padellino scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino essiccato.

3 - STEP:

Cuocete la pasta integrale in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta appena scolata dentro la padella con l’olio caldo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura ed il pesto realizzato in precedenza, mantecatela a fiamma viva e servitela molto calda spolverata con una generosa manciata di semi di papavero.

BUON APPETITO !!!

PANE CON PEPERONI E SALSICCIA

Primi 02:58

INGREDIENTI:

250 grammi di peperoni

150 cucchiai di salsiccia sbriciolata

quanto basta di olio extravergine di oliva

2 uova

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

quanto basta di sale

50 grammi di cipolla

2 fette di pane di segale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il pane di segale con uovo, peperoni e salsiccia pulite la cipolla ed i peperoni, lavate questi ultimi sotto abbondante acqua corrente e togliete tutti i semi, nonché i filamenti bianchi presenti al loro interno, spesso indigesti. Tagliate sia la cipolla che i peperoni in modo sottile. In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva insieme alla cipolla ed una volta che quest’ultima si sarà ben rosolata, aggiunte la salsiccia sbriciolata ed alzate la fiamma così che possa tostarsi subito.

2 - STEP:

Appena la salsiccia sarà ben rosolata, unite i peperoni e, laddove necessiti, anche un pizzico di sale. Proseguite la cottura fino a che anche questi ultimi non saranno perfettamente cotti. In una ciotola versate le uova ed il pecorino romano grattugiato e lavorateli fino ad amalgamarli uniformemente.

Posate su di un tagliere le fette di pane di segale e procedete, ritagliando da ognuna, la mollica centrale, lasciando intero il bordo spesso almeno sette millimetri. Tostate in padella un bordo alla volta, e farcire ognuno con metà salsiccia e peperoni cotti in precedenza.

3 - STEP:

Versate sulla salsiccia, anche metà del composto di uova e formaggio, lasciate rassodare l’uovo a fiamma bassa e capovolgete la fetta di pane farcita, così da terminarne la cottura. Aggiungete un po’ di formaggio filante e servite caldo.

BUON APPETITO !!!

PACCHERI FILANTI

Antipasti 01:39

INGREDIENTI:

12 paccheri

100 millilitri di besciamella

50 grammi di mortadella

1 cucchiaino di polvere di funghi porcini

50 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato

1 manciata di prezzemolo

60 grammi di mozzarella

quanto basta di sale

30 grammi di farina 00

1 uovo

50 millilitri di latte

quanto basta di pangrattato

quanto basta di olio di semi

PREPARAZIONE:

1 STEP:

In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua con un po’ di sale e cuocetevi dentro i paccheri, scolandoli un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura e lasciandoli freddare avvolti da un panno che ne assorba l’umidità. In una ciotola versate la besciamella e la polvere di funghi porcini quindi continuate ad unire la mortadella tritata ed il parmigiano reggiano grattuggiato.

2 STEP:

Aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e la mozzarella, anch’essa tagliata molto finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una sac a pochè e recuperate i paccheri.

Farcite i paccheri con la salsa preparata in precedenza. Preparate una pastella con uovo, latte e farina 00 ed un pizzico di sale, quindi passatevi dentro i paccheri farciti ed a seguire passateli nel pan grattato, facendo attenzione che si attacchi bene sopratutto dalla parte del ripieno.Riponeteli in frigo per una decina di minuti in modo che diventino sodi.

3 - STEP:

In una padella versate l’olio per friggere e fatelo scaldare, quindi cuocetevi i paccheri fino a che non si sarà formata una crostina croccante e dorata. Sgocciolateli e fateli riposare un minuto su della carta assorbente in modo da eliminare tutto l’olio in eccesso. Servite i paccheri fritti ancora caldi con il ripieno filante.

BUON APPETITO !!!

RAVIOLI ALLA FONDUTA

Primi 08:30

INGREDIENTI:

fontina giovane 400 gr

farina 400 gr

latte 150 gr

panna fresca 130 gr

semola di grano duro rimacinata 100 gr

pepe in grani (il più delicato è quello di sarawak) 5 gr

tuorli 13 -

uova intere 3 -

burro -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei raviolini del plin ripieni di fonduta con infuso di pepe pulite la fontina, tagliatela a dadini e trasferiteli in una casseruola con il latte e la panna; cuocete tutto a bagnomaria, a fuoco basso, e, non appena il formaggio inizierà a fondersi, togliete dal fuoco e incorporatevi

velocemente 3 tuorli. Riportate la fonduta sul fuoco, e mescolate finché non sarà ben amalgamata e liscia (se dovesse presentare dei grumi, frullatela). Trasferite la fonduta in una ciotola, coprite con la pellicola e fate rassodare in frigo.

2 - STEP:

Setacciate sulla spianatoia la farina e la semola, disponetele a fontana e versatevi al centro le uova intere e i 10 tuorli rimasti (220 g); mescolate gli ingredienti al centro, poi iniziate a incorporarvi la farina con la punta delle dita, infine impastate con le palme delle mani fino a ottenere una pasta morbida ed elastica; ponetela in una ciotola, avvolgetela con la pellicola e mettete in frigo per circa 30’. Stendete la pasta in sfoglie spesse 1-2 mm; lavoratene poca per volta conservando il resto sotto la pellicola.

3 - STEP:

Trasferite la fonduta soda in una tasca da pasticciere e preparate i raviolini del plinfacendo una lunga fila di palline di fonduta (ø 1 cm) sulla sfoglia di pasta, partendo da 2-3 cm dal bordo inferiore e distanziandole fra loro di circa 1 cm. Preparate un’altra fila identica, lasciando 2-3 cm liberi dal bordo superiore. Risvoltate i lembi liberi di sfoglia sul ripieno, sigillate bene, poi date un pizzicotto nel punto libero fra le palline. In alternativa fate 2 lunghe strisce di ripieno, nella stessa posizione descritta in precedenza, risvoltatevi sopra la pasta, sigillatela bene, poi date un pizzicotto ogni 2 centimetri (questa tecnica è più rapida ma la sigillatura della pasta risulterà meno salda). Procedete allo stesso modo con tutta la sfoglia.

Portate a bollore 800 g di acqua, spegnete e mettetevi in infusione il pepe pestato per 2-3’. Lessate i plin in acqua salata per 1’ dal bollore. Scaldate 2 grosse noci di burro in una casseruolina con un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua di cottura dei raviolini. Scolate i plin con la schiumarola, conditeli con il burro, poi distribuiteli nei piatti fondi e completate con un mestolino di infuso filtrato.

BUON APPETITO !!!

BISCOTTI ALLE CAROTE

Dolci 01:15

INGREDIENTI:

50 grammi di Farina di mandorle

100 grammi di Carote pulite

100 grammi di Farina integrale

90 grammi di Farina 0

quanto basta di Cannella in polvere

quanto basta di Buccia di limone

quanto basta di Buccia di arancia

2 cucchiai di Semi di lino

1 pizzico di Bicarbonato

1 cucchiaio di Miele

70 grammi di Zucchero di canna

5 cucchiai di Olio di semi di girasole

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa tritate finemente le carote pulite con l’attrezzo che preferite, io ho usato il bimby a velocità 8 per 15 secondi. Mettete le carote tritate in una ciotola.

2 - STEP:

Nella ciotola aggiungete la farina integrale, la farina 0, la buccia di limone, la buccia d’arancia, la cannella in polvere, i semi di lino, il bicarbonato, lo zucchero di canna. Mescolate tutti gli ingredienti.

A questo punto aggiungete l’olio di semi di girasole ed amalgamate un po’ insieme agli altri ingredienti, ed infine il cucchiaio di miele. Impastate con le mani fino ad ottenere una sorta di frolla all’olio. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle potete aggiungere poco alla volta della farina. Fate riposare il composto dei biscotti senza uova alle carote e semi di lino per un’oretta in frigorifero, avvolto nella pellicola.

3 - STEP:

Lavorate di nuovo velocemente l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato con uno spessore di mezzo centimetro, i biscotti non aumenteranno di volume in cottura. Formate i biscotti con i tagliabiscotti della forma che preferite, adagiateli su una teglia rivestita da carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

BUON APPETITO !!!

Torta di mele

Dolci 01:31

INGREDIENTI:

180 g di zucchero

80 g di burro

2 uova pasta gialla

180 farina bio 00

2 cucchiai latte

2 mele renette

il succo di un limone

12 g di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Sbucciamo e tagliamo a pezzettini le mele renette. Mettiamole in un contenitore con il succo di limone per non farle annerire.

Accendiamo il forno a 180°.

per preparare la torta di mele renette cominciamo a lavorare per bene lo zucchero con il burro freddo a pezzi. Dopo 5 minuti uniamo il primo uovo e facciamo amalagamare per 4-5 minuti. Aggiungiamo ora l'altro uovo e continuiamo a mescolare per altri 5 minuti.

2 - STEP:

A questo punto uniamo la farina [3] e il lievito setacciati [4] e lavoriamo per bene il composto per qualche minuto.

Aggiungere ora a filo il latte, le mele a pezzettini.

Diamo un'ultima mescolata per fare alamgamare le mele all'impasto e poi versiamo il tutto in una tortiera da 20 o 22 cm già imburrata.

3 - STEP:

Cuocere in forno ventilato (già caldo) a 180° per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Essendo un'impasto molto "bagnato" potrebbe volerci qualche minuto in più.

Una volta fatta raffreddare la torta, cospargetela con dello zucchero a velo e servire subito.

BUON APPETITO !!!

Spaghetti alla carbonara

Primi 01:57

INGREDIENTI:

180 g di guanciale a fette spesse

200 g di spaghetti

2 uova

sale q.b.

pepe q.b.

q.b. olio extra vergine

q.b. pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta alla carbonara, per prima cosa buttiamo gli spaghetti in acqua bollente salata e li facciamo cuocere.

Tagliamo a tocchetti le fette di guanciale, senza eliminare il grasso.

2 - STEP:

Soffriggiamo i tocchetti di guanciale con un filo d'olio per pochi minuti. Il guanciale deve diventare leggermente croccante, ma non deve bruciare.

Spegniamo il fuoco sotto la padella con il guanciale e teniamolo da parte.

Sbattiamo ora le due uova in una boule, aggiungiamo abbondante pepe ed un pizzico di sale.

3 - STEP:

Scoliamo la pasta ancora al dente e versiamola nella boule, rigirando il tutto continuamente e aggiungendo il guanciale.

Infine grattugiamo abbondante pecorino [6], rimestiamo il tutto dopodichè siamo pronti ad impiattare.

BUON APPETITO !!!

Tagliolini con vongole novelle

Primi 08:30

INGREDIENTI:

vongole spurgate 1 Kg

tagliolini freschi 400 gr

cime di broccolo 180 gr

alloro -

aglio -

peperoncino -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 -STEP:

Per la ricetta dei tagliolini con vongole e broccoli, portate a bollore una capace pentola di acqua con 2 foglie di alloro.

2 - STEP:

Fate aprire intanto le vongole in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino.

3 - STEP:

Salate l’acqua al bollore, tuffatevi le cime di broccolo e, dopo 5’, aggiungete i tagliolini. Scolateli dopo circa 3’, saltateli brevemente nelle vongole e serviteli.

BUON APPETITO !!!

Tortelloni ripieni di grana

Primi 08:30

INGREDIENTI:

farina più un po’ 200 gr

bietole 200 gr

cardi puliti 150 gr

vino bianco secco 120 gr

burro 110 gr

patate lessate 100 gr

robiola 50 gr

grana grattugiato più un po’ 20 gr

scalogno 20 gr

capperi dissalati 20 gr

tuorli 6 -

porro 1 -

prezzemolo -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 -STEP:

Per la ricetta dei tortelloni ripieni di cardi, impastate la farina con i tuorli, 20 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un pizzico di sale; fate riposare la pasta coperta per 1 ora. Mondate e tritate lo scalogno, tagliate i cardi a cubetti; uniteli in una casseruola con 20 g di burro, il vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe; portate a bollore, mescolate, abbassate la fiamma e stufate le verdure con la casseruola coperta per 9’; togliete il coperchio e fate asciugare il liquido di cottura per 2’.

2 - STEP:

Lavate le bietole e scottatele per 2’. Schiacciate le patate con una forchetta, tritate i cardi e le bietole; unite tutto, aggiungendo la robiola e il grana grattugiato, regolate di sale e pepe e mescolate (ripieno). Infarinate il piano di lavoro, tirate la pasta ricavando una sfoglia di 2 mm di spessore, quindi ritagliatevi dei quadrati di 7 cm di lato.

Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta in modo da formare un triangolo, quindi unite i due lembi del triangolo intorno al dito indice, premete bene la chiusura e ripiegate all’insù la punta opposta del triangolo. Pulite il porro eliminando la parte verde e tagliate la parte bianca in mezze rondelle; tritate i capperi e un ciuffetto di prezzemolo.

3 - STEP:

Sciogliete in una padella 90 g di burro, unite 70 g di acqua, un pizzico di sale e i porri e cuocete per 5-6’; poi aggiungete i capperi e il prezzemolo e spegnete il fuoco. Tuffate i tortelloni in acqua bollente salata, cuoceteli per circa 1’ da quando vengono a galla; scolateli con la schiumarola e accomodateli nella padella con il burro fuso, riportate sul fuoco per meno di 1’ e mescolate con delicatezza. Spolverizzate i tortelloni con il grana grattugiato e portate in tavola.

BUON APPETITO !!!

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