INGREDIENTI :

zucchero 260 gr

farina più un po’ 160 gr

burro 80 gr

lievito in polvere per dolci 5 gr

mele renette o golden 4 -

tuorli 2 -

mezzo baccello di vaniglia -

limone -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle piccole frolle con mele caramellate, mondate le mele, tagliatele in spicchi e affettate ciascuno spicchio in fettine sottili. Foderate di carta da forno una teglia (20×25 cm), sistematevi le fettine di mela, facendo uno strato uniforme spesso circa 2 cm e compattatelo bene. Sciogliete in una casseruolina, a fuoco molto basso, 200 g di zucchero con un cucchiaino di succo di limone, mescolando di continuo finché non assumerà il colore ambrato del caramello, quindi aggiungetevi circa 50 g di acqua e proseguite per 1’.

2 - STEP:

Versate i tuorli nel composto sabbioso di farina e impastate ottenendo un panetto omogeneo di pasta frolla. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e tenete in frigo per 30’. Sfornate le mele, compattatele ancora con il dorso del cucchiaio, poi fatele raffreddare in freezer per 30’ in modo da renderle sode e poterle tagliare in dischi, senza romperle.

3 - STEP:

Stendete la pasta frolla su un piano infarinato, spessa circa 5 mm, poi tagliatela con un tagliapasta o con il bordo di un bicchierino in 12 dischetti (ø 5 cm) e infornateli a 160 °C per 15-20’ su una placca foderata di carta da forno. Tagliate in dischetti anche le mele usando lo stesso tagliapasta e sovrapponeteli ai biscotti, ottenendo dei pasticcini. Serviteli freddi o appena tiepidi.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

1 petto di pollo

2 pesche gialle

1 limone

quanto basta di sale

1 pizzico di paprika dolce

quanto basta di olio

1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Prendete il petto di pollo, pulitelo bene, togliendo il grasso e le cartilagini. Tagliatelo a metà. Cospargete con il sale e la paprika, massaggiandolo accuratamente da entrambi i lati. Spruzzate con il succo di limone. Lasciate da parte. Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine abbastanza fini.

2 - STEP:

Disponete le fette di pesche sul fondo della scodella e disponete il petto di pollo sopra. Coprite la carne con le altre fette di pesca. Lasciate macerare tutto per almeno 30 minuti in frigorifero, coperto con la pellicola alimentare. Dopo il tempo necessario, riscaldate un po’ di olio nella padella e saltate le pesche per un minuto.

3 - STEP:

Aggiungete la carne alle pesche e coprite completamente con la frutta. Abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto senza coperchio. Dopo coprite la padella con il coperchio e lasciate stufare per almeno 15 minuti sulla fiamma dolce. A metà cottura girate il pollo, se necessario aggiungete un po’ di olio o un cucchiaino di acqua. Servite condito con l’olio e, se serve, sale e pepe.

                                                                                                                          

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

250 grammi di farina integrale

120 millilitri di acqua

1 cucchiaino di miele

12 grammi di lievito

1 cucchiaio di semi di chia

2 cucchiaini di semi di sesamo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l’acqua in un contenitore e sbriciolate il lievito. Sciogliete il lievito nell’acqua completamente. Aggiungete un cucchiaino di miele e rimescolate. Nella scodella versate la farina a pioggia ed aggiungete i semi di chia.

2 - STEP:

Accendete la planetaria ed iniziate aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, poco alla volta. Aggiungete un cucchiaino di semi di sesamo. Lavorate l’impasto fin quando non inizierà staccarsi dalle pareti. Formate una palla, cospargete con la farina e coprite. Lasciate aumentare il volume per circa un’ora.

3 - STEP:

Quando la pasta raddoppia, spostatela su una teglia rivestita con la carta da forno ed appiattite con un mattarello oppure con le dita, dandola forma rettangolare. Appiattite la schiacciata con le dita.

Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.Dopo il tempo necessario salate la schiacciata a piacere, cospargete con il resto del sesamo e bagnate con l’olio. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

passata di pomodoro 400 gr

vino bianco secco 350 gr

polpa di manzo macinata 300 gr

farro spezzato integrale 250 gr

sedano, carota e cipolla 200 gr

salsiccia 200 gr

pecorino 200 gr

guanciale 100 gr

un dado di carne -

peperoncino -

olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del farro antica ricetta, mondate sedano, carota e cipolla e tritateli con il coltello in un battuto fine. Tagliate il guanciale a striscioline sottili e fatelo rosolare in una capace casseruola, con un filo di olio. Dopo 2-3’, aggiungete il trito di verdure e rosolatelo finché la cipolla comincia a imbrunirsi.

2 - STEP:

Aggiungete al soffritto il dado, fatelo sciogliere, quindi unite la polpa macinata e la salsiccia spellata, un pizzico di peperoncino in polvere e il vino. Lasciate cuocere la carne per 4-5’; quando comincia a diventare chiara, aggiungete la passata di pomodoro, sempre mescolando. Aggiungete anche il farro spezzato e mescolatelo; cuocetelo per 6-7’, poi bagnate con un mestolo di acqua calda. Cuocete il farro con il coperchio, aggiungendo via via l’acqua (in tutto circa 1 litro) e mescolando ogni tanto, per circa 1 ora.

3 - STEP:

Aggiungete alla fine circa metà del pecorino grattugiato e mescolate. Cuocete ancora per 7-8’, poi spegnete e fate riposare per 5’, senza coperchio. Servite, infine, completando con il pecorino rimasto.

                                                                                                                              

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di castagne

100 grammi di farina di castagne

150 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 cipolla

quanto basta di olio extravergine di oliva

200 grammi di funghi champignon

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Prendere le castagne e incidete la buccia con un coltello. Disponete le castagne sulla teglia in modo uniforme e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando le castagne inizieranno ad aprirsi, spegnete il forno e lasciatele ancora dentro per 5 minuti, poi fate raffreddare. Sbucciate le castagne e ricavate la polpa.

2 - STEP:

Sbriciolate le castagne ed aggiungete la farina alla polpa. Unite l’acqua e iniziate lavorare con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per circa 20 minuti. Dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini. Tagliate gli gnocchi con un coltello.

Lasciate gli gnocchi asciugarsi all’aria aperta e iniziate pulire i funghi con la lama del coltello. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto fine. Soffriggete la cipolla in poco olio.

3 - STEP:

 Tagliate i funghi finemente con un coltello ed aggiungeteli alla cipolla. Salate e cuocete a fuoco medio-basso. Mettete l’acqua in una pentola. Salatela e portate ad ebollizione. Buttate gli gnocchi nell’acqua e cuocete per circa 7 minuti. Scolateli e conditeli con il ragù di funghi. 

                                                                                                                                   

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

400 grammi di sfoglie per lasagne

400 grammi di funghi porcini

400 grammi di pasta di salsiccia

20 grammi di grana padano grattugiato

500 grammi di mozzarella

500 millilitri di besciamella

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite i funghi porcini freschi e tagliateli grossolanamente, intanto in una padella capiente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio di aglio pulito ed affettato sottilmente.

2 - STEP:

Versate i funghi tagliati nell’olio caldo aromatizzato dall’aglio e lasciateli cuocere a fiamma sostenuta fino a che non saranno dorati e croccanti, solo a questo punto salate e togliete dal fuoco. Arricchite i funghi fritti con abbondante prezzemolo tritato. 

Nel frattempo  cucinate la pasta di salsiccia nella stessa padella dei funghi, quindi ben insaporita, a fiamma alta.

Non appena la salsiccia sarà ben cotta ed abbrustolita, trasferite sia quest’ultima che i funghi cotti in precedenza in una terrina, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e lessatevi giusto per un minuto le sfoglie di pasta fresca all’uovo.

3 - STEP:

Preparate una teglia coprendo il fondo con la besciamella e cominciate allora ad assemblare la vostra lasagna continuando con un altro strato di besciamella.

Continate poi uno strato fatto con i funghi porcini e la salsiccia preparati in precedenza, di seguito aggiungete un generoso strato di mozzarella a dadini ed infine ricoprite tutto con altre sfoglie. 

Continuate così fino a finire sia la pasta che gli ingredienti della farcia.

Fatto l’ultimo strato di pasta, proseguite con un ultimo strato di besciamella che arricchirete di grana padano grattugiato. Scaldate il forno a 160 gradi, preferibilmente statico, ed inseritevi la teglia. 

Lasciate cuocere le lasagne per 45 minuti e prima di servire lasciatele riposare per almeno 20 minuti.

Ed ecco le lasagne ai funghi porcini pronte da gustare!                                                                                                                       

                                                                                                                            

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

panna fresca 350 gr

zucchero 170 gr

cioccolato gianduia 100 gr

cioccolato fondente a l 90% 100 gr

cioccolato bianco 100 gr

yogurt greco 80 gr

albumi 50 gr

tuorli 3 -

grand marnier -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del semifreddo ai tre cioccolati, fondete separatamente a bagnomaria: il cioccolato gianduia con 50 g di panna; il cioccolato fondente al 90% con 2 cucchiai di Grand Marnier e 100 g di panna; il cioccolato bianco con lo yogurt greco. Raccogliete i tuorli in una ciotola. Montate gli albumi a neve ben ferma con 50 g di zucchero. A parte montate 200 g di panna. Cuocete 120 g di zucchero con 80 g di acqua fino alla temperatura di 118 °C, poi unitelo a filo ai tuorli montando con le fruste fino a quando il composto non si sarà raffreddato; aggiungete infine la panna e gli albumi montati (composto).

2 - STEP:

Dividete il composto in 3 parti, incorporandolo delicatamente ai 3 cioccolati precedentemente fusi. Versate sul fondo di 2 stampi a sezione triangolare foderati di carta da forno (triangolo isoscele: lato 8 cm, altezza 6 cm, lunghezza 28 cm) il composto al cioccolato bianco.

3 - STEP:

Mettete in freezer per 10′, poi, con un cucchiaio distribuitevi sopra una striscia di gianduia, per tutta la lunghezza dello stampo e, affiancata, un’altra striscia di composto di fondente. Per facilitare l’operazione usate una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta liscia. Lasciate riposare in freezer per 3 ore prima di servire.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!