CUCINA ROVENTE: ottobre 2016

DOLCI CON FRUTTA E SEMI

Dolci 02:00

INGREDIENTI:

pesche sciroppate sgocciolate 300 gr
burro 200 gr
semi di zucca 160 gr
farina 00 più un po’ 150 gr
farina integrale 100 gr
riso semi ino 75 gr
zucchero di canna 70 gr
zucchero a velo 50 gr
semi di chia 45 gr
farina di semi di lino 20 gr
semi di papavero 10 gr
tuorli 4 -
uovo 1 -
vanillina -
limone -
zucchero semolato -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della torta di pesche e semi, mettete in ammollo il riso nell’acqua per 12 ore. Mescolate le farine con 30 g di semi di chia, i semi di papavero, lo zucchero a velo e 50 g di zucchero di canna, 2 tuorli e un uovo, 180 g di burro, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e di scorza di limone. Lavorate gli ingredienti finché non saranno amalgamati, poi lasciate riposare la frolla per 30’, coperta. Saltate in padella le pesche sciroppate con 10 g di burro per 1-2’, poi tritatele. Scolate il riso e frullatelo con 25 g di acqua e 2 tuorli.

2 - STEP:

Unitevi poi 20 g di zucchero di canna, 15 g di semi di chia frullati in polvere e un pizzico di sale. Mescolate la crema con le pesche. Sciogliete un cucchiaio di zucchero semolato in padella con un pezzettino di burro; quando comincia a scurirsi, unite i semi di zucca e fateli caramellare, poi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare, finché non diventano croccanti.

3 - STEP:

Stendete la pasta a 3 mm di spessore e foderate uno stampo di 22 cm di diametro e 3 cm di altezza. Spargete sul fondo un po’ di semi di zucca caramellati poi riempite con il composto. “Chiudete” la torta con strisce di pasta disposte a griglia e infornatela a 180 °C per 40’ circa. Servitela fredda con i semi di zucca caramellati rimasti.

BUON APPETITO !!!

PACCHERI DORATI

Primi 02:00

TORTA ALLE CASTAGNE

Dolci 00:30

FILETTI DI SALMANONE ROSOLATI

Secondi 01:00

ASPARAGI CON PREZZEMOLO E CIPOLLOTTO

Primi 00:30

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ZUCCHERATO

Dolci 02:26

TORTELLINI CON RICOTTA

Primi 02:25

INGREDIENTI:

topinambur 500 gr
farina 00 300 gr
semola di grano duro rimacinata 200 gr
ricotta 150 gr
formaggio grana grattugiato 30 gr
pangrattato 30 gr
uova 4 -
tuorli 3 -
un gambo di sedano -
una carota -
una cipolla -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe nero -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta dei tortellini di ricotta e topinambur, unite la farina 00, la semola di grano duro rimacinata, le uova e i tuorli, lavorando l’impasto finché non diventa omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola trasparente per 2 ore. Lavate i topinambur, tagliateli a metà, poneteli in un recipiente coperto da una pellicola trasparente e fateli cuocere per 20’ nel forno a microonde.

2 - STEP:

Separate la polpa dei topinambur dalla buccia scavandoli con un cucchiaino da caffè. Ponete le bucce dei topinambur su una placca rivestita di carta da forno e unta con un cucchiaio di olio e fatele tostare in forno a 180 °C per 10’. Frullate la polpa dei topinambur insieme alla ricotta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungetevi il formaggio grattugiato, il pangrattato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe.
Preparate un brodo vegetale con il sedano, la carota, la cipolla e le bucce dei topinambur tostate e fatelo cuocere per 40’, quindi filtratelo e fatelo ridurre a fiamma media per 20’.

3 - STEP:

Stendete il panetto di pasta in lunghe sfoglie spesse un millimetro, quindi ritagliatele in quadrati con il lato di circa 4 cm con la rotella tagliapasta. Mettete in una tasca da pasticciere il composto di ricotta e topinambur e distribuitene una noce su ogni quadrato di pasta.
Inumidite con un poco di acqua i lati dei quadrati di pasta, congiungete i due lembi opposti schiacciandone le estremità, in modo da ottenere un triangolo ben sigillato, quindi ripiegate ancora una volta facendo un risvolto alla base del triangolo; avvolgete il triangolo intorno al dito indice con il risvolto all’esterno e sigillatene i lembi. Tuffate i tortellini nel brodo bollentee fateli cuocere per 3’.

BUON APPETITO !!!