CUCINA ROVENTE: novembre 2016

POLPETTE SOSTANZIOSE

Secondi 01:00

INGREDIENTI:

250 grammi di macinata di manzo

3 melanzane

150 grammi di pane raffermo

1 uovo

200 millilitri di latte

20 foglie di basilico

60 grammi di Parmigiano Reggiano

quanto basta di pangrattato

quanto basta di olio di semi

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Iniziate tagliando le melanzane a dadini. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e tuffatevi le melanzane. Cuocetele per 15 minuti, o fino a quando non saranno diventate morbide.

2 - STEP:

Scolatele, fatele intiepidire e strizzatele per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tenete la purea da parte.

Mettete il pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciatelo in ammollo per 20 minuti. Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola insieme alla carne macinata. Aggiungete la purea di melanzane, l’aglio tritato, il basilico spezzettato, il parmigiano grattugiato, il sale e l’uovo intero.

3 - STEP:

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate le polpette e passatele nel pangrattato, quindi scaldate l’olio di semi e friggete le polpette fino a quando non saranno dorate da tutti i lati. Scolate le polpette su un foglio di carta assorbente.

BUON APPETITO !!!

SPEZZATINO DI MANZO

Secondi 01:00

INGREDIENTI:

450 grammi di bocconcini di manzo

250 grammi di funghi porcini

300 grammi di patate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

1 foglia di alloro

1 manciata di rosmarino

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa preparate il soffritto che farà da base allo spezzatino ai funghi porcini, dunque pelate una carota, una cipolla ed una costa di sedano, quindi tritate tutto grossolanamente e fate imbiondire a fiamma leggera in un tegame profondo con i quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta che il soffritto sarà morbido e dorato, aggiungete i bocconcini di manzo e fateli sigillare.

2 - STEP:

Sigillata la carne, spolverate con un pizzico di sale e aggiungete la foglia di alloro ed il rosmarino. Coprite con metà del brodo vegetale caldo e cuocete solo la carne per circa trenta minuti a fuoco lento e coperta.

Trascorsi i trenta minuti, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettoni. Aggiungetele alla carne e fate lo stesso anche con i funghi porcini.

3 - STEP:

Unite anche i funghi a pezzi e coprite con il rimanente brodo caldo. Terminata la preparazione, aggiustate di sale e coprite, infine lasciate cuocere per almeno due ore a fiamma bassa , controllando di tanto in tanto che non si asciughi. Una volta pronto servite caldo in tavola.

BUON APPETITO !!!

INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA

Secondi 00:30

INGREDIENTI:

8 fette di vitellone

1 litro di passata di pomodoro

3 pizzichi di di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di origano

4 fette di formaggio edamer

100 grammi di pinoli

100 grammi di noci

quanto basta di vino bianco

quanto basta di mollica di pane

quanto basta di prezzemolo

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli involtini di carne alla pizzaiola, iniziate dalla preparazione del sugo. Fate rosolare uno spicchio di aglio e l’olio in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia a dorare aggiungete la passata di pomodoro, coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

2 - STEP:

Nel frattempo preparate il ripieno per gli involtini di carne. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Sbriciolate la mollica di pane e aggiungetela al trito. Tritate grossolanamente le noci e i pinoli e aggiungete anche questi alla farcia. Unite un pizzico di sale e un bicchierino di vino e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendete le fettine di carne su un tagliere e sistemate mezza fetta di formaggio al centro di ognuna. Cospargetele con la farcia appena preparata e avvolgetele delicatamente formando degli involtini. Chiudete con uno stecchino o con dello spago da cucina.

3 - STEP:

Aggiungete l’origano al sugo, mescolate e poi unite gli involtini di carne. Coprite e cuocete per altri 15-20 minuti, rigirando gli involtini a metà cottura. Gli involtini di carne sono cotti. Spegnete la fiamma e servite ancora caldi.

BUON APPETITO !!!

GNOCCHI CON LA MOZZARELLA

Primi 01:00

INGREDIENTI:

500 grammi di polenta fredda

125 grammi di mozzarella

1 tazza di pomodorini pachino pelati

quanto basta di origano

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una padella a bordi alti, versate l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato e privato della buccia, mettete sul fuoco e a fiamma bassa lasciate che l’olio si scaldi assorbendo gli odori dell’aglio e fatelo dorare. Versate i pomodorini pachino pelati ed alzate la fiamma, mettete un pizzico di sale e con una forchetta schiacciateli in modo che fuoriesca tutto il sugo ed infine aromatizzate con una spolverata di origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere qualche minuto. Intanto che il sugo cuoce, prendete la polenta fredda ed adagiatela su di un tagliere.

2 - STEP:

Tagliate la polenta a cubotti di un paio di centimetri ed unitela al sugo ancora sul fuoco, amalgamate bene senza rompere i pezzi di polenta e togliete da fuoco.

3 - STEP:

Dividete la polenta con il pomodoro in due fondine di terracotta e dopo coprite la superficie con la mozzarella tagliata a dadini e ed una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, colorate con un pizzico di origano ed infine infornate a 180 gradi per una decina di minuti. Servite calda direttamente nelle fondine.

BUON APPETITO !!!

INVOLTINI: CAVOLO E SALSICCIA

Primi 01:00

INGREDIENTI:

200 grammi di Riso

200 grammi di Salsiccia

8 foglie di Cavolo cappuccio viola

5 cucchiai di Olio extravergine di oliva

4 cucchiai di Parmigiano

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli involtini di cavolo viola con riso e salsiccia, prendete il vostro cavolo cappuccio viola e staccate delicatamente 8 foglie. Poi mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e, quando bolle, aggiungete il sale e metteteci dentro le foglie di cavolo lavate. Fate cuocere 10 minuti.

2 - STEP:

Intanto fate bollire in un altra pentola dell’acqua salata e cuocetevi dentro il riso per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolate ed aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il Parmigiano. In una padella versate dentro un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate saltare la salsiccia per 10 minuti.

3 - STEP:

Quando sono cotte, scolate le foglie di cavolo e distendetele aperte su una spianatoia. Metteteci al centro 3 cucchiai di riso bollito ed un po’ di salsiccia, poi richiudete a modi involtino

BUON APPETITO !!!

FICHI ALLE NOCI

Antipasti 00:30

INGREDIENTI:

5 fichi

100 grammi di stracchino

quanto basta di noci

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scegliete i fichi maturi, ma non troppo morbidi. Metteteli in una ciotolina, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e coprite con l’acqua. Lasciateli così per 5 minuti, poi lavate bene sotto l’acqua corrente ed asciugateli. Tagliate via i gambi troppo lunghi.

2 - STEP:

Tritate le noci grossolanamente usando un tritatutto oppure semplicemente la lama di un coltello. Versate le noci in una ciotolina. Scolate lo stracchino ed aggiungetelo alle noci. Aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta unite il formaggio e le noci, ottenendo una consistenza omogenea ed abbastanza cremosa.

3 - STEP:

Tagliate i fichi a metà verticalmente e disponeteli su una teglia. Usando un cucchiaino mettete su ogni metà un po’ di crema di stracchino e noci. Cospargete con le noci tritate e il pepe oppure decorate con metà noce.

BUON APPETITO !!!

BUDINO: CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Dolci 01:00

INGREDIENTI :

cioccolato gianduia 250 gr
panna fresca 200 gr
latte 85 gr
albume 50 gr
zucchero semolato 50 gr
zucchero a velo 50 gr
farina di nocciole 10 gr
un foglio di gelatina -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della panna cotta al gianduia con grissini di meringa alle nocciole, tritate finemente il cioccolato gianduia e raccoglietelo in una grossa ciotola. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore il latte in una casseruolina, poi spostatelo dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate il latte bollente nella ciotola con il cioccolato, mescolate bene finché non otterrete una crema liscia e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

2 - STEP:

Amalgamate la panna nella crema tiepida al cioccolato, poi versate tutto in 6 stampini di silicone o di alluminio (ø 6-7 cm) e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Cominciate a montare l’albume con lo zucchero semolato, poi, non appena sarà leggermente montato, unitevi lo zucchero a velo e proseguite finché non raggiungerà la consistenza a neve. Incorporate all’albume montato, molto delicatamente, la farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con il cucchiaio e non con le fruste.

3 - STEP:

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm) e formate dei lunghi filoncini, simili a grossi grissini, su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 110-120 °C per 1 ora. Sformate la panna cotta e servitela con i grissini di meringa.

BUON APPETITO !!!

ARINGA STRAVOLGENDE

Dolci 01:00

INGREDIENTI :

filetti di aringa affumicata 320 gr

un cespo di indivia belga -

una grossa arancia -

capperi nani -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dell’aringa, arancia e capperi, scottate rapidamente l’aringa sulla griglia calda.

2 - STEP:

disponetela su un piatto con spicchi di arancia pelati a vivo e foglie di indivia belga.

3 - STEP:

Completate con una piccola manciata di capperi nani dissalati.

BUON APPETITO !!!

RAVIOLI CODE DI GAMBERO

Primi 01:00

INGREDIENTI :

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

BUON APPETITO !!!

PIATTO TRADIZIONALE: PASTA E FAGIOLI

Primi 01:00

INGREDIENTI:

500 millilitri di Brodo vegetale

200 grammi di Pasta

200 grammi di Fagioli lessati

2 Carote medie

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro

1 Cipolla

1 pizzico di Rosmarino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta e fagioli con patate per prima cosa mettete nel frullatore la cipolla, aggiungete le carote lavate, sbucciate e tagliate a pezzi, poi frullate tutto per qualche istante.

Mettete in una pentola l’olio extravergine di oliva ed accendete il fuoco, poi aggiungete le verdure per il soffritto e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungete le patate e fate rosolare per circa 5 minuti.

2 - STEP

Incorporate il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, il sale e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo mettete nella pentola anche i fagioli lessati e fate cuocere per altri 15 minuti.

Prelevate due mestoli di zuppa e metteteli nel frullatore, frullate tutto, ed aggiungete il composto nella pentola, quindi fate cuocere altri 10 minuti.

3 - STEP:

Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola e quando bolle buttate la pasta. Una volta cotta scolatela ed aggiungetela al sugo di patate e fagioli.

Dopo aver aggiunto un pizzico di rosmarino la vostra pasta e fagioli con patate è pronta da portare in tavola.

BUON APPETITO !!!

RAVIOLI CON FORMAGGIO FUSO

Primi 00:30

INGREDIENTI:

60 grammi di stracchino

10 grammi di noci

1 spicchio di aglio

1 uovo

100 grammi di farina integrale

quanto basta di acqua

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una ciotola unite stracchino scolato bene e le noci tritate finemente. Sbucciate l’aglio e spremete lo spicchio, aggiungendolo al resto. Unite un pizzico di sale e rimescolate bene. Prendete una forma di silicone per i cioccolatini oppure per fare i cubetti di ghiaccio. Distribuite con un cucchiaino la piccola quantità del formaggio in ogni buco. Mettete la forma in freezer per circa mezz’ora.

2 - STEP:

In un’altra ciotola unite la farina e l’uovo. Sbattete l’uovo con la forchetta ed iniziate lavorare con le mani. Create una palla liscia, elastica ed omogenea. Stendete l’impasto con un mattarello abbastanza fine. Tagliate l’impasto in strisce alte massimo 5 centimetri. Distribuite le palline congelate di formaggio sulle strisce di pasta, lasciando sempre una vuota per coprire il ripieno, tenendo la distanza tra una e l’altra.

3 - STEP:

Coprite la striscia con le palline con una vuota, bagnate i bordi ma non troppo, e fate aderire con le dita due pezzi di pasta, chiudendo il ripieno dentro. Usando un tagliapasta oppure un coltello, tagliate i ravioli. Bollite l’acqua leggermente salata con aggiunta di olio extravergine di oliva. Buttate i ravioli nell’acqua bollente per circa 5 minuti. Quando saliranno a galla, lasciateli ancora cuocere per un minuto e poi toglieteli dall’acqua. Condite a piacere e servite subito.

Ed ecco i ravioli con cuore morbido di formaggio pronti per essere gustati

BUON APPETITO !!!

GNOCCHI ALLA ROMANA

Primi 01:00

INGREDIENTI:

250 grammi di Semolino

100 grammi di Parmigiano

50 grammi di Burro

1 litro di Latte

1 Tuorlo

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli gnocchi alla romana prendete un pentolino e versatevi dentro il latte ed il sale, poi accendete il fuoco e fate bollire. Aggiungete il burro, tenendone da parte due noci per il passaggio finale, ed il semolino a pioggia, tenendo mescolato con una frusta per non fare formare grumi.

2 - STEP:

Cuocete 10 minuti fino a che il tutto non si sarà raddensato, poi spegnete il fornello e lasciate intiepidire qualche istante. Aggiungete il tuorlo e, dopo aver mescolato aggiungete anche il parmigiano, tenendone qualche cucchiaio per la gratinatura finale, ed amalgamatelo agli altri ingredienti.

3 - STEP:

Rovesciate il composto sulla carta forno e formate due salamini che dovrete mettere a riposare in frigorifero per un’ora avvolti nella carta forno. Trascorso il tempo tirateli fuori e tagliateli a fette per formare gli gnocchi che dovrete riporre in una teglia unta di olio. Prima di cuocere aggiungete in superficie alcuni pezzettini di burro ed il parmigiano.

Dopo averli cotti in forno per 25 minuti a 180 gradi, ecco pronti i vostri gnocchi alla romana.

BUON APPETITO !!!

FRITTATA PARTICOLARE

Secondi 02:00

INGREDIENTI:

cipolla 80 gr

uova 5 -

pomodori ramati 2 -

un gambo di sedano -

basilico -

prezzemolo -

farina -

pangrattato -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete.

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.

BUON APPETITO !!!

SPAGHETTI UOVO E TARTUFO

Primi 02:00

INGREDIENTI:

farina 00 300 gr

semola di grano duro rimacinata 200 gr

formaggio pecorino stagionato 80 gr

tartufo nero o scorzone 10 gr

tuorli 4 -

sale -

pepe nero -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei “pici” con salsa all’uovo e tartufo, impastate la farina 00 e la semola di grano duro rimacinata con 200 g di acqua calda, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola per 30’. Tagliate la pasta a pezzi, stendete ciascun pezzo con l’aiuto di un matterello in modo da ottenere sfoglie sottili, quindi ritagliate ciascuna sfoglia in strisce e fate rotolare ciascuna striscia sul piano di lavoro, ricavando degli spaghetti grossolani (pici).

2 - STEP:

Mettete a lessare i pici in acqua bollente salata. Grattugiate il pecorino, unitevi i 4 tuorli e amalgamate il composto con l’aiuto di una frusta, quindi aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura dei pici.

3 - STEP:

Pulite il tartufo e affettatelo a lamelle. Scolate i pici dopo 4’ di cottura, raffreddateli un poco, conditeli con la salsa all’uovo, guarnite con le lamelle di tartufo e servite immediatamente.

BUON APPETITO !!!

CIOCCOLATO CARAMELLATO

Dolci 02:00

INGREDIENTI:

panna fresca 150 gr
latte 110 gr
cioccolato fondente 100 gr
zucchero di canna bianco più un po’ 70 gr
tuorli 5 -
baccello di vaniglia -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della crema cotta al cioccolato, scaldate la panna e il latte insieme. Mescolate i tuorli con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, 70 g di zucchero e un pizzico di sale; poi montate brevemente tutto con le fruste elettriche. Spezzettate il cioccolato in una ciotola, unitevi la metà del latte caldo e fate sciogliere il cioccolato completamente.

2 - STEP:

Poi aggiungete il resto del latte e mescolate bene; infine incorporate i tuorli e proseguite a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Disponete sul fondo di una teglia con i bordi alti 1-2 fogli di carta da cucina in modo da ricoprirlo completamente, poi versatevi 2 dita di acqua e accomodatevi 6 cocotte. Versate in ognuna il composto di tuorli e cioccolato e infornate a 150 °C per 30’.

3 - STEP:

Sfornate la teglia, togliete le cocotte dall’acqua e fatele raffreddare. Distribuite sulla superficie di ogni cocotte uno strato di zucchero. Caramellatelo con il cannello per caramellare o infornatele di nuovo sotto il grill fino a che non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite subito.

BUON APPETITO !!!

CROCCHETTE SPIRITOSE

Antipasti 02:00

INGREDIENTI:

zucca tipo mantovano 1.2 Kg
granella di pistacchio 70 gr
pomodori secchi 40 gr
foglie di salvia -
grana grattugiato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta delle crocchette di zucca e bis di intingoli, tagliate a metà la zucca, eliminate i semi e decorticatela; riducete la polpa in pezzi e posateli in una placca; coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C per 45’. Frullate in polvere la granella di pistacchio.
Frullate 10 g di foglie di salvia, 70 g di olio e un pizzico di sale (intingolo verde). Frullate i pomodori secchi con 40 g di olio (intingolo rosso).

2 - STEP:

Sfornate la zucca e passatela da calda nello schiacciapatate oppure lavoratela in una ciotola con la forchetta, ottenendo un purè e unitevi un cucchiaio abbondante di grana, un pizzico di sale e di pepe.

3 - STEP:

Lasciate intiepidire il composto, poi modellatelo in 8 crocchette schiacciate (ø 6 cm) e passatele su entrambi i lati nella polvere di pistacchio. Infornatele a 200 °C per 5-6’. Sfornate le crocchette e servitele con gli intingoli.

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