INGREDIENTI:

1 patata dolce

80 grammi di bacon

100 grammi di brie

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 manciata di prezzemolo fresco

1 pizzico di aglio liofilizzato

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scaldate una padella sulla fiamma alta, adagiatevi sul fondo rovente le fette di bacon e fatele tostare girandole da un lato e dall’altro. Una volta pronte sgocciolatele dal grasso formatosi in cottura e fate freddare su carta assorbente. Lavate bene la patata dolce e dividetela a metà, incidetela leggermente e conditela con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

2 - STEP:

Unite le due metà della patata ed avvolgetela in un foglio di carta forno e quest’ultima in un foglio di allumino. Cuocete la patata al cartoccio in forno caldo a 200 gradi per una quarantina di minuti. Una volta cotta lasciatela intiepidire nell’involucro di cottura, dopo di che con un cucchiaio estraetene la polpa, lasciandole circa 3 millimetri intorno alla buccia ricavando una barchetta.

Schiacciate la polpa della patata con una forchetta ed unite 3 parti del bacon freddo e sbriciolato, il prezzemolo fresco tritato finemente, l’aglio liofilizzato, il parmigiano reggiano grattugiato ed infine un terzo del formaggio brie a pezzetti ed amalgamate tutti questi ingredienti insieme.

3 - STEP:

Sistemate le due mezze patate svuotate dentro dei cartocci di alluminio, così che si abbiamo un sostegno; farcitele con metà del brie rimato e poi con metà composto ognuna ed infornatele in forno caldo a 180 gradi statico per una ventina di minuti o comunque fino a che non si formerà una delicata crosticina in superficie.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e decoratele con il brie ed il bacon rimasti. Ripassatele nel forno spento ma ancora caldo così da far sciogliere il formaggio, dopo di che servitele.

                                                                                                                                                                                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

farina più un po’ 500 gr

latte 130 gr

burro fuso 50 gr

zucchero a velo più un po’ 50 gr

vino bianco secco 20 gr

grappa bianca 20 gr

tuorli 2 -

limone -

olio di arachide -

sale -

PREPARAZIONE:

1-STEP:

Versate la farina sulla spianatoia formando la fontana; ponete al centro i tuorli e lo zucchero a velo e cominciate ad amalgamare con le dita. Aggiungete poi il burro fuso, il vino e la grappa.

Profumsate con la scorza grattugiata di mezzo limone, unite mezzo cucchiaino di sale, il latte e mescolate gli ingredienti.

Incorporate a mano a mano tutta la farina, amalgamandola al resto.

Lavorate l’impasto per circa 10’ fino a renderlo liscio e omogeneo; copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore.

2 - STEP:

Staccate poi una parte di pasta, tenendo la rimanente nella pellicola per non farla seccare; infarinatela, stendetela con le dita, poi tiratela nella macchina per la pasta o con un matterello. Se usate la macchina, iniziate regolandola sullo spessore maggiore, ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore, e così via, fino a ottenere sfoglie spesse 1 mm.

Accomodate le sfoglie su un piano infarinato. Rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato, poi tagliatele in tanti rettangoli (i nostri sono di 6×9 cm). Fate un taglietto verticale di 3 cm al centro di ogni rettangolo, senza mai arrivare al bordo.

3 - STEP:

Scaldate abbondante olio in una capiente casseruola; prima di iniziare la cottura fate la prova con un pezzetto di pasta: appena comincia a friggere, l’olio è pronto. Se invece avete il termometro a sonda, cominciate a friggere quando l’olio avrà raggiunto 160 °C.

Friggete tutti i rettangoli facendoli dorare per circa 30 secondi su ciascun lato.

Scolate le chiacchiere su carta da cucina, cospargetele di zucchero a velo e servitele.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

un grande rettangolo di pasta sfoglia -

polpa di pera a tocchetti 400 gr

latte 250 gr

zucchero più un po’ 130 gr

stracchino 125 gr

pistacchi sgusciati e pelati 50 gr

farina 30 gr

fave di cacao 25 gr

tuorli 2 -

limone -

rum -

baccello di vaniglia -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della millefoglie con pere e cream di stracchino, tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

2 - STEP:

Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino).

Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finché non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4’. Spegnete e lasciate raffreddare.

3 - STEP:

Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 °C per 15‑18’, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8×4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra un’altra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

                                                                                                                                                                                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

250 grammi di Pasta

200 grammi di Calamari

70 grammi di Nero di seppia

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaino di Bottarga

quanto basta di Peperoncino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli spaghetti al nero di seppia con calamari e bottarga per prima cosa lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a pezzi piuttosto grossi. In una padella mettete l’olio extravergine di oliva e l’aglio e fate soffriggere 2 minuti.

2 - STEP:

Aggiungete nella padella i calamari tagliati e fate cuocere 10 minuti, poi aggiungete il nero di seppia e la bottarga e cuocete per altri 5 minuti.

3 - STEP:

Mettete sul fuoco dell’acqua e quando bolle aggiungete il sale e gli spaghetti,  fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolateli e fateli saltare 2/3 minuti in padella insieme al sugo di calamari.

                                                                                                                                                                                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

trancio di pesce spada 1.5 Kg

bacon a fettine 200 gr

cipollotti 12 -

carciofi grandi 5 -

vino bianco secco -

olive taggiasche snocciolate sott’olio -

scalogno -

aglio -

timo -

maggiorana -

limone -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei rotoli di pesce spada con cipollotti, carciofi e olive, dividete a metà nel senso della lunghezza il trancio di pesce spada, eliminate la pelle e ripulite i due filetti ottenuti.

Distribuite su un ampio foglio di carta da forno la metà delle fettine di bacon così da formare un rettangolo in grado di contenere uno dei due filetti di pesce spada.

Accomodatevi sopra il filetto e, aiutandovi con la carta, arrotolate in modo da ricoprire la polpa di pesce spada con le fettine di bacon. Legate con lo spago da cucina a mo’ di arrosto aggiungendo 1-2 rametti di timo. Ripetete tutte queste operazioni con l’altro filetto così da ottenere due rotoli.

2 - STEP:

Rosolate i rotoli in una padella rovente con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non si saranno dorati su tutti i lati.

Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle.

Disponete i rotoli in una pirofila velata di olio, unite uno spicchio di aglio e i cipollotti mondati. Infornate a 180 °C per 30’.

Mondate i carciofi: eliminate le foglie più coriacee, conservate una porzione di gambo, divideteli a metà e privateli della barba interna. Immergeteli a mano a mano nell’acqua acidulata con succo di limone.

3 - STEP:

Brasate i carciofi in una casseruola con un filo di olio, uno scalogno a fettine e un rametto di maggiorana, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, poi unite 2 cucchiai di olive, salate, coprite e cuocete per 5’. Infine spegnete e lasciate coperto per altri 5’. Sfornate i rotoli e serviteli a fette con i carciofi, le olive, i cipollotti e foglioline di maggiorana.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

pecorino di media stagionatura 60 gr

carciofi 4 -

rotoli di pasta sfoglia rettangolare 2 -

uovo piccolo 1 -

prezzemolo tritato -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle sfogliatine di carciofi e pecorino, pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure, le punte e tagliateli a fettine molto sottili. Conditeli, a mano a mano che li tagliate, con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Stendete uno dei rotoli di sfoglia, copritelo con i carciofi, unite 50 g di pecorino a scagliette e un ciuffetto di prezzemolo tritato. 

2 - STEP:

Coprite con il secondo rotolo premendo lungo i bordi per sigillare. Sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale, quindi spennellate la superficie della sfoglia.

3 - STEP:

Spolverizzatela con il resto del pecorino grattugiato e bucherellatela con la punta del coltello. Segnate la superficie con la rotella, praticando leggeri tagli orizzontali e verticali distanziati di circa 4-5 cm, quindi infornate a 200 °C per 15’ circa.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!