CUCINA ROVENTE: agosto 2016

INGREDIENTI:

vongole 1 Kg
farina 600 gr
avanzi di pesce bianco cotto 500 gr
borragine ed erbette 500 gr
ricotta 100 gr
grana grattugiato 100 gr
uova 3 -
aglio -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli di pesce ed erbe, lavate le vongole e fatele spurgare in una ciotola con acqua fredda salata per 30’. Lavate la borragine e le erbette, poi lessatele in poca acqua per 3-4’. Scolatele, strizzatele e tritatele in modo grossolano con il coltello. Tritate finemente la polpa di pesce, eliminando con cura le lische residue, e raccoglietela in una ciotola con le erbe tritate, il grana, la ricotta, 2 uova e un pizzico di sale: impastate gli ingredienti ottenendo un ripieno e, se dovesse essere troppo sodo, unite un altro uovo.

2 - STEP:

Disponete la farina a fontana, unitevi un pizzico di sale, quindi versatevi al centro, in modo graduale, 200 g di acqua tiepida, lavorando via via l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo: ci vorranno 10-15’. Stendete la pasta in sfoglie spesse un paio di millimetri, sistematevi sopra, in fila, per tutta la lunghezza, delle palline di ripieno, distanziate tra loro di circa 3 cm.

3 - STEP:

Richiudete la pasta sopra al ripieno, premete con le dita tra una pallina e l’altra, poi sigillate tutti i bordi e separate i ravioli con la rotella dentellata. Sgocciolate le vongole e fatele aprire in una larga padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, a fuoco vivace, per 3-4’.
Trasferite le conchiglie in una ciotola, raccogliendole con un mestolo forato, filtrate il loro saporito fondo di cottura per eliminare i residui, poi rimettete tutto nella padella. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con le vongole e il loro fondo di cottura filtrato.

BUON APPETITO !!!

GALLETTI ARROSTO

Secondi 01:30

CHEESACKE BIANCO DOLCE

Dolci 01:00

TORTA ESTATE

Dolci 01:30

INGREDIENTI:

panna fresca 500 gr

more e mirtilli 250 gr

zucchero semolato 245 gr

latte 125 gr

amido di mais 10 gr

albumi 3 -

tuorlo 1 -

mezzo baccello di vaniglia -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei cestini di meringa, crema e frutti neri, montate gli albumi con le fruste elettriche e, non appena inizieranno a essere schiumosi, aggiungete 170 g di zucchero e proseguite finché non saranno montati a neve ferma. Foderate con la carta da forno una teglia. Versate l’albume montato in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia (ø 1 cm).

Realizzate 2 cerchi di albume (ø 15-16 cm) sulla teglia, separati fra loro, poi “riempiteli” con altri cerchi concentrici, via via sempre più piccoli, in modo da ottenere 2 dischi pieni.

2 - STEP:

Proseguite effettuando altri 3-4 cerchi di albume lungo la circonferenza del bordo, sovrapponendoli, in modo da ricavare 2 cestini: infornateli a 120-130 °C per 1 ora.

Mescolate con la frusta, direttamente inunacasseruola,il tuorlo con 25g di zucchero e l’amido di mais, poi versatevi sopra il latte freddo, i semi ricavati raschiando l’interno del baccello di vaniglia, e cuocete il composto a fuoco molto basso, mescolandolo continuamente finché non assumerà la consistenza della crema pasticciera.

2 - STEP:

Trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Montate leggermente la panna, poi unitevi 50 g di zucchero e proseguite per pochi secondi, senza farla diventare troppo soda. Sfornate i cestini di meringa, lasciateli raffreddare, poi riempiteli con la crema pasticciera, la panna, le more e i mirtilli. Fate raffreddare i cestini in frigo per 30’, poi serviteli e consumateli subito.

BUON APPETITO !!!