CUCINA ROVENTE: maggio 2016

SORPRESA DI VERDURE

Secondi 01:30

1 litro di Latte

50 grammi di Burro

6 cucchiai di Farina

5 Uova

3 Zucchine

2 Carote

1 Cipolla

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Noce Moscata

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Come prima cosa lavate bene le verdure. Tagliate la cipolla e la carota e mettetele in una padella dove avrete precedentemente versato l’olio extravergine di oliva. Fate soffriggere per circa 5 minuti dopodiché aggiungete le zucchine tagliate a piccoli pezzi, salate e fate cuocere il tutto 15 minuti.

Mentre cuociono le verdure preparate la besciamella. Mettete a scaldare in una pentola il burro e, quando è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e incorporate 3 cucchiai di farina. Dopo aver miscelato bene gli ingredienti aggiungete a filo 750 millilitri di latte continuando a mescolare con una frusta per evitare di fare formare grumi. Salate, aggiungete la noce moscata grattugiata e rimettete la pentola sul fornello. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a che il composto non avrà raggiunto il punto di bollitura e si sarà raddensato (circa 10 minuti).

2 - STEP:

Poi bisogna preparare la frittata. Mettete 3 cucchiai di farina in una terrina, aggiungete 250 millilitri di latte a filo, mescolando sempre con una frusta per non fare formare grumi. Quando il composto sarà diventato cremoso, aggiungete le uova e mescolate tutto per bene.

Quando gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati, stendete un foglio di carta forno su una teglia piuttosto grande e versatelo delicatamente.

3 - STEP:

Una volta cotte le vostre verdure incorporatele alla besciamella e mescolate un po’.

Cuocete la crespella nel forno a 170 gradi, ventilato, per circa 10 minuti, dipende dalla potenza del vostro forno. Poi lasciatela raffreddare, distendete bene il composto di verdure e besciamella, tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale, e con l’aiuto della carta forno arrotolate il tutto.

Per la decorazione frullate il ripieno con il minipimmer e distribuitelo sul rotolo.

BUON APPETITO !!!

SANDWICH DI MELANZANE

Antipasti 01:00

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Secondi 01:30

LASAGNE FANTASIA

Primi 01:00

Cucina Ballerina vi presenta un'icona della nostra tradizione culinaria, un piatto tipico ma innovativo allo stesso tempo le mitiche lasagne al ragù.

INGREDIENTI :

Lasagne all'uovo 21 Parmigiano reggiano grattugiato 250 g

PER LA BESCIAMELLA

Latte fresco 1 l Burro 100 g Farina tipo 00 80 g Noce moscata q.b. Sale 1 pizzico

PER IL RAGÙ DI SEITAN

Seitan fresco biologico 1 kg Carote 50 g Sedano 60 g Cipolle rosse 60 g Passata di pomodoro 400 g Concentrato di pomodoro 10 g Olio di oliva extravergine 20 g Sale q.b. Pepe q.b. Vino bianco secco 150 g

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

PER IL RAGÙ DI SEITAN

Scaldate l’olio in un tegame capiente, e aggiungete il battuto di odori. Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il trito di odori non risulterà asciutto. Nel frattempo, occupatevi del seitan. Inseritelo poco per volta in un tritacarne per ottenere un macinato . Se non avete a disposizione un tritacarne, potete tritare il seitan finemente al coltello.

Aggiungete il seitan al soffritto e lasciatelo rosolare qualche minuto, girando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumate con il vino bianco , e lasciatelo evaporare. Appena il ragù tornerà asciutto.

2 - STEP:

unite la passata di pomodoro, sciacquando la ciotola con un po’ di acqua per raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù. Amalgamate bene e aggiungete il concentrato di pomodoro (12).

Proseguite la cottura, a fuoco basso, per 40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare il ragù . Verso fine cottura, aggiungete sale e pepe e amalgamate con cura. Il ragù di seitan è pronto.

Procedete dunque alla preparazione della besciamella: in un pentolino fate scaldare il latte, aromatizzandolo con la noce moscata e un pizzico di sale. In un altro tegame ponete il burro.

E quando risulterà fuso toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina setacciata . Mescolate energicamente con la frusta per ottenere un composto senza grumi. Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per far dorare leggermente il composto. Unite il latte caldo aromatizzato e mescolate energicamente con la frusta; lasciate addensare, cuocendo la besciamella a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolandola spesso.

3 - STEP:

È il momento di comporre le vostre lasagne! Prendete una pirofila rettangolare di 30x20 cm, spalmate un po’ di besciamella sul fondo e adagiatevi sopra le lasagne all’uovo: 4 fogli, posti in orizzontale e leggermente sovrapposti, in modo da ottenere uno strato spesso. . Coprite con un velo sottile di besciamella .

spalmatela bene e poi distribuitevi sopra il ragù in uno strato uniforme. Distribuite infine anche un po’ di parmigiano grattugiato, spolverizzandolo uniformemente. Coprite con un secondo strato di lasagne, adagiandone stavolta 3 sfoglie, in senso verticale opposto al primo strato in modo che risultino incrociate .

Coprite anche questo strato con la besciamella e proseguite con il ragù, il parmigiano e un nuovo strato di lasagne disposte orizzontalmente. Procedete così, alternando gli ingredienti e il verso degli strati di lasagne all’uovo, fino ad ottenere 6 strati. Terminate spolverizzando l’ultimo strato con abbondante parmigiano, quindi infornate la pirofila così composta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti), fino a quando gli strati non risulteranno morbidi e la crosticina di parmigiano ben dorata. Le vostre lasagne al ragù di seitan sono pronte per essere gustate!

Buon Appetito !!!